乌江鱼怎么做才好吃

乌江鱼的做法有很多种，以下提供几种常见且美味的做法：

1. 麻辣鱼做法

食材：

乌江鱼1条

莴笋1根

胖子麻辣鱼调料1包

葱段10克

姜片5片

蒜瓣3粒

太太乐鲜鸡汁15毫升

盐3克

酱油3勺

纯净水600毫升

大喜大牛肉粉5克

步骤：

1. 乌江鱼处理干净，洗净切断备用。

2. 莴笋切片，葱姜蒜切好备用。

3. 起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆香。

4. 放入胖子麻辣鱼调料，炒制出香味。

5. 放入适量纯净水。

6. 水开放入乌江鱼、笋片、盐、牛肉粉、鸡汁、酱油，盖上锅盖煮十分钟即可。

2. 遵义乌江鱼火锅

食材：

乌江鱼（大口鲶）1条

遵义朝天辣椒

豆腐

葱、大蒜

豆瓣酱

猪油

姜、蒜片

五香粉、胡椒粉、味精等

步骤：

1. 鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀，豆腐切成方块，入沸水中氽过后滤干水分。

2. 葱、大蒜切片，豆瓣酱剁细，锅下猪油烧至六成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅炒香，再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

3. 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

3. 香辣乌江鱼

食材：

乌江鱼1条

料酒

姜片

豆瓣酱

火锅料

豆芽

鸡蛋清、生粉、盐

芝麻、干椒、花椒、蒜末、葱花

步骤：

1. 鱼洗净，把鱼肉和骨头分开，鱼肉切成片，用料酒、姜片、豆瓣酱、火锅料、豆芽腌制。

2. 鱼骨煎至两面金黄，加入清水、调味，煮至熟。

3. 鱼片放入汤汁中小火煮两分钟，捞出放入盆中。

4. 锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中，最后烧少许热油，撒上芝麻、干椒、花椒、蒜末、葱花，浇上热油。

4. 遵义乌江鱼

食材：

乌江鱼1条或花鲢鱼

火锅底料300克

郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、色拉油

步骤：

1. 鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，切成瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去血污粘液，粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成段。

2. 锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。乌江鱼的肉质鲜美，搭配不同的调料和配菜，可以制作出多种美味佳肴。