重庆火锅怎么打菜的

重庆火锅打菜的方法如下：

肉类：毛肚、鸭肠、黄喉、牛肉卷、鱼豆腐、酥肉、腰花等。

蔬菜：金针菇、生菜、土豆、包菜、莲花白、芹菜、豌豆苗等。

豆制品：豆皮、厚豆干、自制火腿肠等。

调料：蒜泥、芝麻油、辣椒酱、花椒油、豆瓣酱、醪糟汁、高梁酒等。

将清水或高汤倒入锅中，加入香料包，小火慢炖，让汤底充满香气。

在另一个锅中，将豆瓣酱、花椒油、辣椒粉混合加热，慢火炒出红油，香气四溢时即可。

将炒好的底料倒入熬好的汤底中，搅拌均匀，大火煮沸。

清洗牛毛肚、豆皮等蔬菜与肉类，按照个人喜好切好备用。

当火锅汤底煮沸后，可以先涮肉类如肥牛片，再涮蔬菜如香菇和蒜苗等。注意火候，肉类不宜过久，蔬菜则需要确保熟透。