成都火锅用什么辣椒

成都火锅常用的辣椒有以下几种：

这是成都郫县的地方特产，以蚕豆、辣椒、盐酿制而成，色泽红亮滋润，辣味浓厚。它是红汤火锅中最重要的调味料之一，能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重。常见的干辣椒品种包括大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。在火锅汤卤中加入干辣椒，能去腥解腻，增加香辣味和色泽。

花椒味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。常见的花椒品种有陕西椒、四川茂汶椒和清溪椒。花椒在火锅中用于压腥除异，增鲜香。

产于四川，肉厚籽少，形状细长，椒香味浓郁，辣度适中，色泽佳。传统四川郫县豆瓣酱就是以新鲜的二荆条为主要原料制作的。在火锅底料中，二荆条主要起到增香的作用。

也叫朝天椒，是朝天椒的一种，形状像子弹头，辣味比二荆条辣椒强烈，但香味和色泽不如二荆条。它适用于火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油的制作。

也是朝天椒的一种，国内最辣的辣椒之一，辣度可达七星级，主要产于四川威远、内江、自贡等地。皮薄肉厚，辣味纯香，口感良好，营养丰富。七星椒适用于火锅的卤汁中，极富刺激性。

产于河南，颜色红亮，香味浓，辣度一般，近年来市场占有率较高。很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料，主要起到提色增香的作用。

产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮。常用于熬制火锅底料，做重庆火锅时这种辣椒是必不可少的。

产于贵州，辣度微微辣，但香味浓郁，果形呈圆形，颜色鲜艳。在火锅中主要起到调色和增香的作用。

这是一种专门用于火锅底料的辣椒新品种，结合了传统辣椒如内黄新一代、石柱红等的辣味与香味，同时在传统的基础上又有进一步的提升。