买的红酒为什么会变黑

红酒变黑可能有以下几种原因：

花色苷与碱发生化学反应：

红酒中的花色苷在遇到碱性物质时会发生变化，原本的紫色会变成紫黑色或蓝黑色。

花青素遇碱变色：

真红酒中含有大量的花青素，花青素在碱性条件下会呈现蓝色，而掺假红酒由于花青素含量较少，变色较浅。

酒石酸结晶：

葡萄酒在长期的瓶中醇化过程中，酒石酸会形成结晶体，这些结晶体在沉淀时会吸附酒中的色素，导致颜色变淡。

色素与单宁结合：

红葡萄酒在陈年过程中，色素与单宁结合，颜色会由紫红色逐渐变为宝石红，最终变为棕色。这是正常的现象，表示酒质在逐渐成熟。

过度氧化：

红酒在储存过程中，如果接触空气过多，会发生过度氧化，导致颜色变黑。

唾液和淀粉酶反应：

红酒在品尝过程中，唾液中的淀粉酶可能与酒中的成分发生反应，导致颜色变化，通常表现为蓝黑色。

综合以上原因，红酒变黑可能是由于化学反应、色素沉淀、氧化作用或正常的陈年过程所致。如果是正常陈年过程中的颜色变化，一般无需担心；但如果是由于储存条件不当或变质导致的颜色变黑，则不建议饮用。