红酒糟很酸

红酒糟发酸可能有以下几种原因：

掺入了杂菌：

在制作过程中，可能由于操作不当或容器未彻底灭菌，导致其他杂菌（如乳酸杆菌）混入，这些厌氧菌会利用糖类产生乳酸，从而使醪糟变酸。

饭没有蒸熟：

如果蒸米饭时没有蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长和糖化步骤，会影响酒精的生成，同时可能为其他杂菌提供生长环境，导致发酸。

水放太多：

在发酵初期加入过多凉开水会稀释发酵环境中的酒精和有益菌浓度，降低酒精的抑制作用，导致杂菌感染，产生酸性物质。

密封不良：

醪糟在发酵过程中需要保持密封状态，否则空气中的杂菌会进入，杀死酵母菌，引起发酸。

发酵时间过长或温度过高：

过长的发酵时间或过高的温度会导致醪糟中的微生物不断繁殖，产生更多的酸味。

卫生问题：

制作过程中的卫生条件不佳，如手未洗净或容器未彻底清洁，也可能导致有害菌的滋生。

解决方法

检查卫生：

确保制作过程中所有器具和手都彻底清洁和灭菌。

控制水分：

发酵初期要控制加水量，避免稀释酒精和有益菌浓度。

充分蒸煮：

确保米饭蒸透，避免淀粉糊化不完全。

密封发酵：

使用密封容器进行发酵，减少空气接触，防止杂菌进入。