胖子麻辣鱼佐料做火锅

胖子麻辣鱼调料是一种适合做火锅的重庆特产佐料，以下是使用该调料制作火锅的步骤：

食材准备：

草鱼1条

胖子麻辣鱼调料1包

大蒜1头

芹菜1根

白砂糖1勺

老抽半勺

生抽2勺

食盐1勺

生姜1块

大葱2根

时令蔬菜适量

食醋2勺

制作步骤：

鱼的处理与腌制

将草鱼清洗干净后剁成小块。

在一个大碗中，放入剁好的鱼块，加入适量的食盐、料酒和胖子麻辣鱼调料，再切上姜片和葱段，用手抓匀进行腌制，入味约15分钟。

炒制火锅底料

烧热炒锅后倒入适量食用油，油热后加入姜片、大蒜、辣椒块和泡椒，炒出香味。

加入2大勺豆瓣酱，继续炒至红油。

加入1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽和2勺食醋，小火翻炒至香味释放。

最后加入剩余的胖子麻辣鱼调料，中小火翻炒一分钟。

煮鱼

倒入足够清水，大火烧开后转中小火，先放入鱼头煮一会儿。

将鱼块倒入锅中，搅拌均匀后盖上锅盖，小火慢煮。

加入蔬菜

鱼肉炖至八九分熟时，加入时令蔬菜，翻炒均匀后继续炖煮至蔬菜熟透即可。

小贴士：

在炒制火锅底料时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量。

炖鱼时火候要掌握好，避免过火导致鱼肉散开。

根据个人喜好，可以在最后加入一些香菜、葱花等提味。

以上步骤使用胖子麻辣鱼调料，适合制作具有重庆风味的火锅底料。您可以根据自己的口味和喜好，适当调整食材和调料的用量