卤水用的厨具

在卤水制作过程中，常用的厨具包括：

不锈钢卤桶

类型：304不锈钢卤桶、电热卤桶、燃气卤桶。

优点：坚实耐用、导热快、省燃料、化学性质稳定、轻便易移动。适用于大批量卤制食材，尤其是需要长时间保温的场合。

铁锅

类型：普通铁锅、电煮锅。

优点：导热快，适合炒制糖色及后续卤菜加工。但底部受热面积大，卤水汽化快，不易控制，容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

立式砂锅

类型：家用立式砂锅。

优点：有利于给卤水保温，能维持卤水常开状态，达到小火慢煨的目的。但容量小，不适合大批量卤制食材，操作较繁琐。

电滋炉卤锅

类型：电滋炉卤锅。

优点：加热速度快，节能环保，安全性高，使用方便。

砂锅

类型：立式砂锅。

优点：有利于给卤水保温，能维持卤水常开状态，达到小火慢煨的目的。但容量小，不适合大批量卤制食材，操作较繁琐。

大铁锅

类型：普通铁锅。

缺点：底部受热面积大，卤水汽化快，卤水用不了多久就会熬干，金属导热快，不易控制，容易过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

电煮锅

类型：电煮锅。

优点：操作简单，易清洗，适合小规模卤制。但耗能较高。

炒锅

类型：普通炒锅。

用途：主要用来过水、炒制等。

竹筲箕

用途：用来捞卤菜、过滤卤水及原材料水。

刀具

类型：斩刀、片刀、切刀等。

用途：用于切割和处理食材。

不锈钢夹子

用途：夹卤好的成品。

称

类型：打票称、普通称。

用途：用于称量食材和成品。

托盘

类型：不锈钢深托盘。

用途：用于摆放和运输卤菜。

食品盒

用途：用于存储熟货。

喷枪

用途：用于清理毛料。

铁勾

用途：用于悬挂和搬运卤桶。

卤炉

类型：电炉、煤炉、煤气炉。

用途：用于加热卤水。

保鲜柜

用途：冷藏卤菜，延长保质期。

冰柜

用途：用于存放需要长时间冷藏的卤菜。

电子秤

用途：方便称量食材和成品。

不锈钢清洗盆

用途：用于清洗材料和工具。

不锈钢大勺

用途：用于搅拌和舀取卤水。

漏瓢

用途：用于过滤卤水中的残渣。

不锈钢拌料盆

用途：用于拌合卤料和食材。