中式糕点和西点面粉

中式糕点和西点面粉的主要区别在于 面粉的种类和用途。

中筋面粉：是中式面点的最佳选择，适用于制作月饼、馒头、包子、饺子、面条等。中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-11.5%，筋度适中，适合制作需要一定弹性和韧性的中式点心。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5%-6.9%，几乎无筋度，适用于制作松软膨胀的蛋糕、饼干类。低筋面粉的筋度和粘度都很低，能使烘焙食品体积膨胀，表面平整。

高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-14%，筋度强，粘性大，适用于制作吐司、各式面包、披萨等西式烘焙食品。高筋面粉的蛋白质和面筋含量较高，能增加食品的弹性和韧性。

高筋面粉：是制作西式糕点的主要原料，蛋白质含量在12%-15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适用于制作面包、起酥点心等，因其筋度高，能增加食品的嚼劲和弹性。

低筋面粉：蛋白质含量在7%-9%，湿面筋值在25%以下，适用于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。低筋面粉的筋度和粘度较低，能使烘焙食品体积膨胀，口感松软。

此外，中式糕点在制作过程中通常使用酵母进行发酵，而西式糕点则可能使用其他膨松剂如泡打粉。中式糕点在口味上多以香、甜、咸为主，而西式糕点则突出奶油、糖、蛋的香味，使用更多的辅助原料如乳制品和香精。

建议：

在制作中式糕点时，选择中筋面粉能更好地保证面点的弹性和韧性，适合制作如馒头、包子等食品。

在制作西式糕点时，高筋面粉是不可或缺的原料，能增加面包和点心的口感和弹性。