火锅的误解

吃火锅时存在一些常见的误解，这些误解可能会对健康造成不良影响。以下是一些主要的误区及其解释：

许多人吃火锅时心急，食物刚从锅里捞出来就蘸调料吃，这样很容易烫伤消化道。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度，而火锅浓汤温度可高达120℃。

不少人贪鲜嫩，把生肉、生鱼、生内脏等一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生其中的致病菌或寄生卵很难被杀死，极易引起胃肠道感染等疾病。

许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。另外，如果吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。

很多人觉得吃火锅时趁势再喝上一大杯冰镇饮料就更爽。这样一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。

吃火锅，尤其是辣锅会刺激肠胃扩张，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。如果此时再喝白酒，其中高浓度的酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生类似“烫伤”的效果。

有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停的分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠紊乱而发生腹痛、腹泻，严重会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

肉片或海鲜如果涮的时间过长，其营养成分就会流失。肉类、贝类若未煮熟吃，很容易使藏在里面的寄生虫卵进入人体而导致各种寄生虫病。

因为火锅浓汤的温度可达120度，取出即食的话，很容易烫伤口腔、舌头、食道以及胃黏膜导致发生充血水肿。

通常情况下，雪白的毛肚、鱿鱼、玉兰片看着让人食欲倍增。可是市场上有些此类食品都使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡的，其中的双氧水腐蚀人的胃肠，导致溃疡，福尔马林、硫磺可致癌。

热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头出汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。

一口麻辣烫一口冰冻啤酒或冰镇碳酸饮料，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。另外，碳酸饮料属于酸性饮料，还可能破坏胃肠中酸或碱性的浓度，影响消化酶的分泌，造成消化系统的疾病。

把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。

过多的辣椒和刺激性调料可能会对胃黏膜造成损伤，导致胃部不适[3