火锅牛肩肉做法
1. 简易火锅牛肩肉
材料：
牛肩肉 500克
白萝卜 200克
生姜 3片
大蒜 5瓣
干辣椒 4个
花椒 1茶匙
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
做法：
1. 牛肩肉切块，用冷水浸泡至无血水，然后沥干水分。
2. 白萝卜切块，生姜切片，大蒜切末。
3. 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入大蒜末、生姜片、干辣椒和花椒，爆炒出香味。
4. 加入牛肩肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒炒匀。
5. 加入生抽和适量水，大火煮开后转小火煮1小时。
6. 最后加入白萝卜块，继续煮半小时，至肉酥烂，调味后即可出锅。
2. 川味火锅牛肩肉
材料：
牛肩肉 1000克
牛蹄筋 400克
干红辣椒 4个
草果 3个
泡辣椒 20g
泡姜 20g
花椒 20g
蒜 5瓣
八角 4个
郫县豆瓣 2汤匙
油 2汤匙
凉水 适量
做法：
1. 牛肩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成块。泡姜切片，泡辣椒切成段。大蒜从中间分成两半。
2. 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味。
3. 加入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水，水量以没过牛腩肉块2cm为宜，大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
4. 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。
5. 吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。
3. 火锅牛肩肉片
材料：
牛肉 250克
盐 适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
花椒粉 适量
黑胡椒粉 适量
生抽 适量
辣椒粉 适量
做法：
1. 牛肉洗净沥水，切片。
2. 放入碗中，加盐、胡椒粉、花椒粉，抓匀。
3. 再分次加入清水，抓匀让肉吸收水分。
4. 再倒入生抽、食用油、蛋清，再次抓匀。
5. 放入辣椒粉，拌匀即可。
6. 盘中摆放喜欢的蔬菜，牛肉一片一片的铺上，再倒上剩下的蛋黄（刷火锅时，蛋黄可以烫着吃）。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。