烟熏炉怎样做好吃
要制作美味的烟熏菜肴，可以遵循以下步骤：
选料
选择新鲜、质嫩的动物性原料，如鸡、鸭、鹅、鱼、肉等。例如，选择当年仔鸡或嫩鸭更为适宜。
对于生烟原料，应选用香味浓郁且细小的材料，如樟木屑、松柏枝、茶叶、竹叶或米锅巴、甘蔗渣等，以确保成菜具有烟香浓郁的特点。
腌渍
腌渍是提高成菜口味的重要环节。首先，用干净的抹布将原料里外的水分及血污搌干，再用精盐、料酒、葱姜等料擦匀全身。
腌渍时间应根据原料的质地情况决定。例如，鱼类一般需要腌渍30分钟，而鸡、鸭、鹅等需要腌渍2小时以上，以确保入味。
上色
烟熏过程中，熏烟中的酚类和醛类可以形成大部分色素成分，但颜色暗灰。为了使菜肴在烟熏后色泽艳丽、金黄油亮，需要在烟熏前对原料进行上色处理。
常用方法是在原料表面均匀抹上一层饴糖水、酒酿汁或酱油，然后放于风口处吹干，再进行熏制。
烟熏
生熏：针对细嫩的生料，一次性将其熏熟。
熟熏：将原料先用其他方法制熟，然后再用烟来熏，以增添烟香风味。