火锅店鸡肉香料配方

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：干辣椒节80克，干花椒30克。辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。

砂仁60克，黄栀子40克，白蔻70克，小茴香30克，丁香10克，良姜40克，灵草30克，山奈40克，白芷40克，无籽山楂皮30克，肉豆蔻40克，香叶40克，孜然30克。

料油配比：色拉油10斤，八角100克，葱段200克，生姜200克，香菜100克，洋葱200克，芹菜300克。

油温升高后，加入所有食材炸至金黄捞出即可。

砂仁24克，白芷16克，肉蔻16克，桂皮14克，孜然12克，良姜12克，小茴香12克，香叶8克，灵香草8克，山奈8克，白蔻4克，枝子4克，八角2克，丁香1克。