新辣道鱼火锅怎么做

新辣道鱼火锅的做法如下：

材料准备：

龙利鱼或草鱼（500克）

葱姜蒜适量

青红椒、红麻椒各适量

郫县豆瓣酱、八角、糖、盐、老抽、料酒、蚝油各适量

白萝卜、大萝卜、鲜粉、海带丝、豆腐等蔬菜

火锅底料

香油、酱油、葱花、老干妈豆豉酱、蒜蓉、陈醋等蘸料

具体步骤：

龙利鱼自然化开，片成鱼片，用盐、料酒、蛋清、少许糖和白胡椒粉腌制半小时左右。

草鱼宰杀后，顺着脊骨切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，切成厚蝴蝶片，用料酒、盐、生抽腌制。

锅中加油烧热，放入火锅底料炒香，加入水，水开后放入鱼片、油麦菜和茼蒿，煮熟后关火，淋上麻油。

另一种方法是，将鱼头、鱼排煎至两面黄，加入姜丝和开水，大火煮开后中火继续煮10分钟，煮出浓白鱼汤，过滤出鱼汤备用。锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟，加入酸菜段，继续炒2-3分钟，加入鱼汤，加盐煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。

将煎好的鱼放入调好麻辣酱料的汤汁中炖煮入味，大萝卜切成条状铺底，将鱼及汤汁一起倒入火锅继续炖煮，放入青红椒段、葱碎、蚝油及切好的菜料边炖边吃。

开锅后，关火，加入葱花香菜末。爱吃辣的可以用老干妈豆豉酱、蒜蓉、陈醋、香油、酱油、葱花等调成酱蘸着吃。

小贴士：

鱼肉在炖煮过程中要保持完整，可以在煎鱼时先用油煎至两面金黄，再放入火锅中炖煮，这样鱼肉不容易松散。

火锅底料可以根据个人口味选择，也可以加入一些其他香料如桂皮、草果等增加风味。

这样一道新辣道鱼火锅就完成了，麻辣鲜香，适合喜欢辣食的朋友享用。