重庆牛油火锅底料配方

重庆牛油火锅底料的做法如下：

材料准备：

1. 牛油 7斤

2. 麻椒 150克

3. 花椒 150克

4. 大料（八角）8个

5. 桂皮 2块

6. 香叶 10片

7. 干辣椒 300克

8. 香砂仁 10克

9. 良姜 3个

10. 香茅草 5克

11. 山楂片 10克

12. 陈皮 10克

13. 姜蒜末 300克

14. 盐 30克

15. 冰糖 30克

16. 啤酒 一罐

17. 高汤或水适量

制作步骤：

准备香料

罗汉果拍碎，去除芯，桂皮掰成小块，草果拍散。

所有香料淋上白酒拌匀，浸泡三五分钟，激发香味去除药性。

制作滋粑辣椒

干辣椒凉水下锅煮5分钟，煮软后去除燥性，然后捞出洗干净，用刀轧碎或用料理机打碎，做成滋粑辣椒。

炒制香料油

牛油切成大块，放锅里小火炒出油，捞出油渣。

将准备好的香料用白酒泡一下，然后放入牛油小火炒干，最后捞出备用。

炒制底料

300克干辣椒煮十分钟后捞出剁成糍粑辣椒，然后放入香料油小火慢炒。

加入第二步中炒好的香料和啤酒一小罐，炒三十分钟，加盐调味。

定型冷藏

找一个好的脱模容器，倒入炒好的火锅底料，放冰箱冷藏定型后就可以塑封好，随吃随取。

小贴士：

喜欢吃更麻更辣的可以根据自己的喜好增加花椒和辣椒的量。

熬火锅底料时，油不能太少，以确保底料的香味和口感。

这样，你就可以在家自制美味的重庆牛油火锅底料了。