关于中西点的常识

中西点是指结合了中西方烹饪技术和食材的点心，这些点心可能融合了中国的传统风味和西方的烘焙技术，创造出独特的口感和风味。中西点可以是各种形式，包括甜品、面包、糕点、饼干等。在中国，中西点的概念随着西方文化的传入而逐渐流行起来。许多西式烘焙店和咖啡馆提供了结合中西特色的点心，如巧克力月饼、奶油馒头、芝士蛋挞等。这些中西点不仅受到外国友人的喜爱，也逐渐成为中国人的日常美食选择。

名词解释

高筋粉：蛋白质含量为11%以上，适合制作面包。

低筋粉：蛋白质含量为8%以下，适合制作蛋糕、饼干、混酥类糕点。

中筋粉：蛋白质含量为9-11%，适合制作馒头、包子、麻球等中式面食点心。

发面：加了酵母的面团，适用于包子、花卷、厚饼等。

死面：凉水和面，适用于面条、饺子皮、薄饼等。

烫面：用高温水包机附送的小勺2/3小勺，适用于部分糕饼。

汤种法：在制作面包前，将原料中的15克面粉+75克水混合，小火煮至粘稠，增加面团的保水性。

中种法：先将部分材料混合酵母发酵第一遍，再加入其他材料搅拌，使成品的组织和风味更好。

常见中西点

面包：如吐司、奶油面包、全麦面包等。

蛋糕：如海绵蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕等。

饼干：如曲奇、奶油饼干、巧克力饼干等。

糕点：如月饼、蛋挞、布丁等。

制作要点

鸡蛋：作为天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，通过搅拌使空气进入蛋的结构中，使蛋糕体积膨松。

糖：作为天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化及防腐作用。

油：增加酥脆和香气，如动物奶油、植物油等，不同种类的油脂会影响成品的口感。

盐：作为天然的调味剂，降低蛋糕甜度，带出其他独特风味，加强面筋结构。

面粉：决定点心的口感，不同筋度的面粉适用于不同种类的点心。

通过了解这些基本知识，可以更好地制作和欣赏中西点，享受美食的乐趣。