西点加工工艺有哪些

西点的工艺主要包括以下几类：

蛋糕类

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法。

蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。

全蛋搅拌法：将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。

分蛋搅拌法：将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃~190℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间；清蛋糕控制在180℃~210℃之间。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。

混酥类

以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料（如果料、香料、可可等）而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤。

制作方法：

打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

烘烤类

以面粉、糖、黄油为主要原料，通过烘烤制成，口感酥脆。水果蛋糕以面粉、糖、水果、奶油为主要原料，经过烘烤和装饰制成，口感清新。

蒸煮类

馒头是中国传统的面食，以面粉为主要原料，经过发酵、揉制、成型等工序制作而成。详细描述馒头口感松软，味道清淡，既可以作为主食搭配其他菜品一起食用，也可以作为小吃或早餐食品。

煎炸类

成熟方法包括烘烤和油炸。例如，泡夫面糊成型后，立即放入210℃左右的烤炉中进行烘烤。当泡夫胀发后，将炉温降低到180℃继续烘烤，直至表面呈金黄色，内部成熟。也可以将调好的泡夫面糊用两个勺子蘸上油挖成球状，放入油锅中，慢慢的炸至金黄色时捞出，表面撒少许糖分，或炸熟后直接沾玉桂粉、砂糖的混合粉，配上果汁食用。

其他类

包括一些其他制作工艺，如冷制类等。

这些工艺在西点制作中非常常见，不同的工艺适用于不同的西点制品，确保成品的口感、外观和风味达到最佳效果。