厨房厨具怎么切开

在厨房中，切开厨具和食材通常需要掌握不同的刀法和技巧。以下是一些基本的切法及其适用情况：

直切

方法：左手按稳原料，右手操刀，刀垂向下，不向外推也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。

适用食材：脆性原料，如青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。

推切

方法：刀与原料垂直，由后向前推，着力点在刀的后部，切到底不再回拉。

适用食材：质地较松散、易破裂或散开的原料，如叉烧肉、熟鸡蛋等。

拉切

方法：刀与原料垂直，由前向后拉，实际上是虚推实拉，着力点在刀的前部。

适用食材：韧性较强的原料，如海带、鲜肉等。

锯切

方法：结合推切和拉切，刀与原料垂直，推拉结合，比较难掌握。

适用食材：需要精细切割的原料，如肉类、蔬菜等。

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