餐饮前厅后厨怎么做管理

餐饮前厅后厨的管理涉及多个方面，以下是一些关键的管理措施：

整体安排

前厅：

准确反馈菜品品种和营业情况给厨房。

了解当日厨房提供的菜品情况。

传递客人就餐动态和特殊要求给厨房。

后厨：

根据餐厅营业性质和消费需求调整菜品风味、花色品种及价格。

协调冷菜、热菜、面点汤类的比例。

确保菜品质量、温度和出菜速度。

餐前准备

前厅：

召开餐前例会，服务员和厨师相互说明工作程序、特色菜、风味菜等。

后厨：

检查食材新鲜度和原料是否足够。