广东清汤鸡火锅的做法

广式清炖鸡火锅

用料：

嫩三黄鸡 半只

干香菇 8朵

红枣 1小把

小麦/薏米 1小把

霸王花 2朵

银耳 一小块

百合/杏仁 少许

姜片 三片

料酒 少许

火锅食材（猪肚丸、香菇贡丸、芝士丸、蟹柳、青菜、香菜、豆苗、白豆腐、白萝卜、粉丝、油豆腐）

做法步骤：

1. 三黄鸡切好洗净。

2. 把鸡肉焯水捞出备用。

3. 清炖材料全部洗净后用热水泡15分钟。

4. 锅里另外加水，放入泡发的清炖材料大火煮沸五分钟。

5. 加入焯水的鸡肉。

6. 加入姜片。

7. 加入料酒，调中火炖煮20分钟。

8. 炖煮好后加入盐调味。

9. 炖鸡汤的同时，可以处理火锅食材。青菜洗好，菇撕好，丸子备好。

10. 粉丝，肥牛卷，油豆腐备好，白萝卜削皮切薄片。

11. 鸡汤炖好后就可以倒入电锅慢慢吃啦。

12. 汤清甜鸡肉很嫩。三黄鸡选比较嫩的，煲20分钟左右就可以了。

清汤海鲜鸡火锅

用料：

三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内）

姜片、大葱白几片

去皮马蹄及生甜玉米棒

红白萝卜块或条

去皮生甘蔗几小条

盐（用于汤底）

蘸水（青椒圈、小尖椒圈）

蘸水（豉油、鱼露、生蒜片）

配菜（鲜虾、鲜鲍鱼、炸腐竹、生菜、山药、黑木耳、冬瓜片、豆腐或冻豆腐、各种菇类）

做法步骤：

1. 选用新鲜三黄鸡或清远鸡一只，斩件。

2. 准备配菜：鸡块、鲜虾、鲜鲍鱼、香菇、炸腐竹、冻豆腐、冬瓜片、黑木耳、山药片、生菜。

3. 准备火锅蘸水：青椒、小尖椒、蒜、豉油、鱼露。

4. 蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制。

5. 坐锅熬清汤底，清水加甘蔗条、红白萝卜、马蹄、玉米段、香菇、大葱段，水滚即可。

6. 蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐。

广东鸡煲火锅

用料：

三黄鸡 半只或1只

清补凉煲汤料 1包

淮山（或白萝卜）1根

姜片 6片

大葱 1棵

白胡椒粉 1勺

盐 1勺（鸡粉、干辣椒可放可不放）

醮料（红色小辣椒、香菜、大蒜、海天生抽酱油、盐、芝麻油）

配菜（白萝卜、油麦菜、豆腐串、香菜等）

做法步骤：

1. 准备好所有材料，鸡肉洗干净备用，鸡肉要新鲜。

2. 姜、大葱、淮山切片备用。

3. 各种自己喜欢的配菜准备好，备用。

4. 把清补凉煲汤料准备好，里面是红枣、淮山、芡实、枸杞、蜜枣、桂圆。

5. 开始制作火锅汤底，往锅里加入半锅水，水不要太多，适量就好。然后加入清补凉煲汤料，煮3分钟煮开。

6. 煮开后，往锅里加入准备好的姜片、大葱、淮山（或白萝卜），继续小火煮5分钟。

7. 然后往锅里加入准备好的鸡肉，煮沸，小火煮10-15分钟，鸡肉煮熟煮好即可。

8. 此时煮好的鸡肉火锅汤非常好喝，加一勺盐，少量白胡椒粉搅一搅。

9. 可以先打出一碗元气满满的鸡汤喝，滋补一下。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。