火锅为什么会苦

火锅发苦的原因可能包括：

香料比例不当

苦香型香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）比例过大。

香料种类过多或搭配不当。

原材料质量问题

辣椒、花椒等原材料质量不佳或处理不当。

使用了过期或质量不合格的原材料。

炒制工艺问题

炒制底料时火候过大或时间不足。

香料未用水或酒浸泡去除苦味。

香料下入过早或熬制时间过长。

其他因素

味精或其他调味品使用不当。

锅具糊锅或煮的时间过长导致汤味变苦。

解决办法：

调整香料比例，减少苦香型香料的用量。

选用高质量的花椒和辣椒，并确保处理得当。

控制炒制火候和时间，香料在豆瓣熬香后加入。

使用温水或酒浸泡香料以去除苦味。

监控煮火锅的时间，及时添加高汤防止汤味变苦。