餐饮行业营业成本的确认

餐饮行业营业成本的确认涉及对与营业收入产生直接相关的产品成本和对外提供劳务的成本的核算。以下是餐饮行业营业成本确认的几个关键点：

包括食材成本、包材成本、烟酒饮料成本等。

包括产品运费等。

本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。

成本价 = 进货价 / （出成品率 * 投料标准（数量））。

毛利率 = （销售价格 - 原料成本） / 销售价格 * 100%。

营业成本一般占总营业额的30%~40%，有些企业甚至会大大超出。因此，对营业成本进行精细化管控是非常重要的。

为履行与客户的合同而发生的服务成本，应作为合同履约成本进行会计处理，并在收入确认时对合同履约成本进行摊销，计入营业成本。