法式淋面西点教程

制作西点淋面需要以下材料和步骤：

材料

1. 糖粉150克

2. 葡萄糖浆150克

3. 水75克

4. 吉利丁片10克

5. 白巧克力150克

6. 宝石红色素4克

7. 甜炼乳100克

操作步骤

准备材料

将吉利丁片放入冰水中浸泡至软。

将水、糖粉、葡萄糖浆一起放入厚底平底锅中，用中火煮至103度。

混合与搅拌

离火，加入泡软的吉利丁片和甜炼乳，轻轻拌匀。

加入切碎的白巧克力和色素，继续轻轻搅拌至完全溶化。

使用均质机搅拌，以去除气泡。

冷却与使用

将淋面酱自然冷却至常温后即可使用。

小贴士

温度控制：淋面温度最好控制在30~35℃之间，以保持淋面的流动性和易于抹平。

气泡去除：在制作淋面酱时，尽量减少搅拌次数，使用手持料理棒消除气泡，并在完成后过筛去除气泡。

慕斯硬度：确保慕斯在淋面前已经冷冻到足够硬度，表面平整，这样淋面酱才能更好地挂在慕斯上。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出光滑细腻的西点淋面。