醪糟火锅调料

醪糟火锅调料是一种常用于川渝地区火锅的调料，它以醪糟（酒酿）为主要成分，并辅以其他香料和调味料，具有独特的香味和口感。以下是一种常见的醪糟火锅调料的配方及其制作步骤：

麻辣火锅底料

用料：

牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）

猪油2千克

菜籽油3千克

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉）

火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细）

永川豆豉1袋

花椒1千克

冰糖500克

醪糟500克

姜500克

大蒜子1千克

大葱1.5千克

八角40克

草果30克

丁香20克

桂皮40克

白蔻100克

小茴香80克

香叶30克

荜拨20克

排草50克

灵草100克

香草60克

山奈20克

千里香30克

砂仁30克

炒制步骤：