肉卷火锅熟了也红

肉卷火锅在煮熟后呈现红色存在多种可能性：

正常现象

血红素偏高：羊肉在屠宰过程中可能因紧张而导致静脉血液没有完全排放，经过冷冻挤压后，血红素高使得肉看起来呈现红色。这种情况下的肉是安全的，可以放心食用。

正常烹饪变化：猪肉在受热70℃以上时，瘦肉部分会由原本的灰色变为红色，这是正常的烹饪变化，此时肉已经煮熟，并且安全性较高。

非正常现象

假羊肉：有些商家可能使用其他杂肉挤压成羊肉卷，并添加防腐剂等化学试剂。这些肉在煮熟后可能呈现红色，但长期食用可能对身体有害。

亚硝酸盐：如果肉中使用了亚硝酸盐进行腌制，其颜色会更加鲜艳，这可能是红色肉卷呈现红色的原因之一。

寄生虫：虽然寄生虫在煮熟后死亡的可能性很小，但如果肉中有寄生虫，煮熟后可能仍会呈现红色。不过，如果肉卷在煮熟后基本变色且没有血丝，通常意味着已经煮熟。

冷冻时间过长：肉在冰箱里冷冻过长时间会导致血液凝固，加热后血液显现出来，使肉看起来呈现红色。这种情况下的肉虽然看起来未煮熟，但实际上已经煮熟。

建议

选择信誉良好的火锅店：尽量选择正规、信誉良好的火锅店用餐，以减少吃到假羊肉或其他劣质肉的风险。

观察肉的颜色变化：在煮肉卷时，要观察其颜色变化。如果肉在煮熟后长时间仍呈现红色，应提高警惕，避免食用。