蛋白酥类的西点

蛋白酥类的西点有很多种做法和口味，以下提供几种常见的制作方法：

樱花蛋白酥

材料：蛋白2只（约73g）、糖粉50—60g、柠檬汁几滴、香草精适量、草莓粉7g。

做法：

提前一天分出蛋白，保鲜膜包好入冰箱冷藏一夜。

把糖粉、柠檬汁与香草精一起倒入蛋白中，隔沸水搅打至蛋白升温至60度左右，离火。

继续搅打至蛋白降为室温，表面光滑有光泽。加入草莓粉低速拌匀。

将蛋白霜装入裱花袋挤在垫了烘焙纸的烤盘上，用圆嘴或曲奇花嘴均可，樱花款基本用樱花花嘴。

预热烤箱100度，把两盘上下放入烤箱，低温慢烤1小时后，上下烤盘对换位置，继续低温慢烤1小时，上下烤盘各拿出一个蛋白酥，稍稍放凉看内外是不是全部酥脆了，如酥脆了也不要马上拿出来，关好烤箱门闷30分钟。

凉后密封保存，可保存多日。

水果蛋白酥

材料：蛋白、糖、柠檬汁、淡奶油、新鲜水果。

做法：