越南火锅怎么切鱼肉

在越南火锅中切鱼片的方法如下：

将鱼去鳞、洗净，并将鱼头和鱼身分开，鱼头一分为二。

将鱼头从鱼鳃处斜着一刀，使鱼头再次一分为二，这样鱼头就成了四块。

去掉鱼头的横截面，能看到鱼的主要脊椎一个大圆点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分：两部分鱼肉和一条鱼骨。

鱼肉上还有鱼的肋骨，刀呈四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨，切段和鱼骨、鱼头放一起。

将两片鱼肉去掉肋骨后，剩下两块鱼肉。刀斜着切鱼肉，切成薄片即可。

切鱼片时要顺着鱼肉的纹路切，注意不要伤到手。

为了使鱼片更加滑嫩，建议使用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的，并且鱼要肥美、肉厚且紧实，鱼刺要少。

上浆时，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐、胡椒粉、料酒少许、鸡粉和生粉，用手抓捏，把味道抓进鱼片里。淀粉不要太多，也不要太少，以鱼片变得粘粘的为宜。

最后，将浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变得透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了。

通过以上步骤，你可以切出适合越南火锅的鱼片。