民国火锅里加什么调料

民国时期的火锅调料包括以下几种：

辣椒和花椒：

辣椒的用量是花椒的三四倍，这样可以使辣味不过于烈。

豆油和豆瓣酱：

豆油是辣椒的十倍，豆瓣酱是八倍，这样可以使辣味不太燥。

八角、桂皮、小茴香、香叶、山奈、丁香、草果：

这些香料在用量上较为大胆，如八角桂皮、八角、小茴香都用到了辣椒用量的十之一二，其余的也有接近十分之一。

麻酱蘸料：

包括芝麻酱、花生酱、糖、生抽、醋、豆腐乳、韭菜花、料酒、卤虾油等。

其他调料：

还包括盐、醋、味精、鸡粉、白酒、豆豉、醪糟、香料等。

这些调料共同构成了民国时期火锅的独特风味。在制作时，香料需要拍碎后再下锅，以便更好地释放香味。