四川泡菜里放红酒吗

四川泡菜里 可以放红酒。虽然有些传统的四川泡菜做法中推荐使用高粱酒，因为酒可以帮助杀菌和促进泡菜发酵，但并不是所有的泡菜都需要放酒。以下是一些关于在四川泡菜中放酒的信息：

放酒的目的：

放酒主要是为了杀菌和防止泡菜起白花。酒可以与泡菜水中的醋酸生成脂类，使泡菜更香，同时防止过酸。

放酒的量：

一般来说，放酒的量应该少于5钱，以免影响泡菜的口感。

选择哪种酒：

虽然有些传统做法推荐使用高粱酒，但并不是必须使用高粱酒。高度白酒也可以作为替代品，但需要注意酒的种类和用量，以免影响泡菜的最终口感。

非传统做法：

有些情况下，四川泡菜也可以不放酒，特别是在一些现代或者改良的泡菜做法中。如果不放酒，需要注意其他防腐和杀菌的方法，以确保泡菜的安全和品质。

综上所述，四川泡菜里可以放红酒，但具体是否放酒以及放多少酒，可以根据个人口味和泡菜的具体做法进行调整。如果希望泡菜有特殊的香味和口感，可以尝试放一些红酒。