西点巧克力胚怎么做

巧克力西点胚的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典巧克力蛋糕胚

材料

温水 125克

兰黛可可粉 23克

深黑可可粉 10克

大豆油 125克

苏打粉 1克

低筋面粉 150克

蛋黄 150克

蛋白（冷藏）300克

塔塔粉 3克

食用盐 2克

细糖 150克

步骤

蛋清分离，蛋白提前放进冰箱冷藏。

烤箱提前设置好温度，上层200度，下层170度预热准备。

温水搅拌好可可粉，加入大豆油搅拌均匀，加入1克苏打粉，倒入过筛好的低筋面粉，Z字来回自搅拌均匀。

加入蛋黄，转圈圈搅拌均匀。

另取工具盆倒入材料二中的所有用料，放入厨师机，先低速2档搅拌均匀后立刻转快速7档打发，打发至波浪状时转2档低速消泡。

将打好的蛋白加入材料一中，从下往上搅拌至完全融合。

倒入模具，铺平，用刮刀抹平表面，放进烤箱前先震掉气泡。

放入预热好的烤箱，先烤10分钟，再转炉烤3分钟。

拿出来时震一下气泡，冷却后可用。

方法二：简易巧克力蛋糕胚

材料

蛋黄 3个

蛋清 3个

低筋面粉 50克

可可粉 8克

白砂糖 50克

玉米油 5克

步骤

把低筋面粉和可可粉称好克数备用。

砂糖称好克数。

蛋清蛋黄分离。

用常温鸡蛋即可。

蛋清中加入白砂糖，低速打发，有纹路后换高速，打到有直立尖尖角就可以了。

加入蛋黄，搅拌均匀。

筛入低粉和可可粉，用蛋抽或者硅胶板拌匀，最后再放油，搅拌几下就可以了。

放入模具中，170度上下火，烤25分钟左右。

拿出来晾凉后脱模。

方法三：巧克力慕斯蛋糕胚

材料

黑巧克力 200克

牛奶 200毫升

蛋黄 2个

细砂糖 50克

吉利丁片 10克

盐 一小撮

可可粉适量（用于装饰）

步骤

准备巧克力液：在一个小锅中倒入牛奶，撒上一小撮盐，小火加热至微沸后关火。将黑巧克力掰成小块，加入牛奶中，用小火加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化，形成顺滑的巧克力牛奶液。放凉备用。

处理蛋黄：分离蛋黄和蛋清，将蛋黄放入一个干净的碗中。将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，直到完全混合均匀。然后放在一旁冷却。

打发淡奶油：将淡奶油倒入另一个干净的碗中，加入适量的细砂糖（约30克），用电动打蛋器打发至出现清晰的纹路，但注意不要打发过度。

融化吉利丁片：将吉利丁片放入冷水中泡软，然后捞出放入一个小碗中。倒入少量温热的巧克力牛奶液，搅拌至吉利丁片完全融化。

混合材料：将融化的吉利丁液倒入巧克力蛋黄糊中，搅拌均匀。再将打发好的淡奶油分两次加入巧克力糊中，用切拌的方式混合均匀，避免产生过多的气泡。

冷藏定型：将混合好的巧克力慕斯液倒入模具中，轻轻震平表面以去除气泡。放入冰箱冷藏至少4小时，或直至完全凝固。

装饰与脱模：巧克力慕斯凝固后，取出模具。可以用吹风机在模具外壁轻轻吹一圈，帮助脱模。

方法四：巧克力小西点

材料

低筋面粉 210克

鲜奶 60克

无糖可可粉 20克

无盐奶油 15