青红酒有几道工序

青红酒的酿制工艺主要包括以下步骤：

准备材料：

选购优质的红曲，通常选用福建古田产的红曲。同时，准备适量的糯米和水，糯米与水的比例大约为1:1。

浸泡糯米：

将糯米用水浸泡三小时后淘净，然后沥干水分备用。

蒸制糯米：

在蒸屉里铺上纱布，将沥干水分的糯米倒入蒸屉内，用旺火蒸至熟透。蒸熟的糯米需要摊在干净桌上晾干。

混合与发酵：

将井水或矿泉水（冬天需冷却）与糯米饭、红曲一起倒入坛子里搅匀，然后加入几颗酵母生进行密封发酵。发酵过程需要一周时间，之后打开坛子再次搅匀并密封，继续发酵一个月。

筛酒与二次发酵：

一个月后，用筛子将酒液筛出，剩余的残渣可以用纱布挤出来。将筛出的酒液加水进行第二次发酵，这次发酵时间较长，适合用来做料酒。

陈酿与品尝：

经过二次发酵的酒液可以分坛装好，存放时间越长，酒质越醇香。

通过上述步骤，青红酒的酿制过程至少包括六道工序。其中，第一次发酵是一个关键过程，需要密封并等待一周时间。此外，还可以通过加水进行二次发酵，以提升酒的风味和香气。