食堂加工厨具要求
食堂加工厨具的要求主要包括以下几个方面：
卫生要求
用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用，红色代表熟食加工，蓝色代表生食加工。砧板要做到“三面”光洁，即砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁，并在停止使用后刮洗清洁后竖放。
打饭勺、菜勺、汤勺、铲子等厨具不能直接放在台面上，应放置在干净的桶或盆子里。
使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种餐具、工具、设施进行一次全面统一的消毒处理，消毒时必须按相关规定及标准进行（用具消毒配置比例1:99）。
设备要求
食堂应配备必要的烹饪设备，如大锅灶、低汤灶、蒸饭车、水池、工作台和冷柜等，根据菜品不同也可以搭配炒灶和煲仔炉。
面点间应配备电饼铛、炸炉、烤箱、蒸包炉、压面机、和面机、面案工作台和水池等设备。
加工间以水池、货架、工作台为主，大型食堂可以选择匹配一些自动化机器，如洗菜机、多功能切菜机、锯骨机等。
洗碗间应配备水池、工作台、消毒柜、碗柜等设备，洗碗机可以根据人数和实际预算选择。
材料和工艺要求
厨具设备应使用符合食品级标准的材料，如不锈钢、铝合金、玻璃纤维、陶瓷等，这些材料必须耐高温、耐腐蚀、耐磨损。
制作工艺应包括设计与研发、材料准备、切割与加工、聚焊与焊接、表面处理、组装与调试、检验与质量控制等步骤，确保设备的结构稳定和密封性，并且外观光滑美观。