西点用什么防腐

在西点中，可以使用多种防腐剂来延长保存时间并防止细菌和病菌的感染。以下是一些常用的防腐剂：

脱氧乙酸钠：

这是一种常见的食品防腐剂，广泛应用于各种食品中，包括烘焙食品如蛋糕和面包，因为它能有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长。

山梨酸及其盐类：

山梨酸是一种无色针状晶体或白色晶体粉末，具有广泛的抗菌谱，几乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用。山梨酸钾是其易溶于水的钾盐形式，常用于面包、糕点等食品中。

丙酸钙：

丙酸钙是一种安全的食品防腐剂，对霉菌、细菌等有一定的抑制作用，常用于面包、糕点等食品中，且对产品的风味和口感影响较小。

乳酸链球菌素：

这是一种由乳酸链球菌产生的多肽类物质，具有极强的抗菌活性，特别是对革兰氏阳性菌有较好的抑制效果，常用于酸性食品的防腐保鲜，如酸奶、饮料等，在一些烘焙食品中也可以使用。

纳他霉素：

这是一种由链霉素发酵生成的天然抗菌素，对大部分霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制力，能有效阻止丝状真菌中黄曲霉毒素形成，但不对细菌、病毒等有效。

植物提取物：

许多植物中含有天然的防腐成分，如大蒜提取物中的大蒜素、肉桂提取物中的肉桂醛、丁香提取物中的丁香酚等，这些成分具有一定的抗菌、抗氧化作用，可以作为天然防腐剂使用。

微生物发酵产物：

一些微生物在发酵过程中会产生具有防腐作用的物质，例如纳他霉素就是由纳塔尔链霉菌发酵产生的一种多烯大环内酯类抗生素，对霉菌、酵母菌等有很强的抑制作用。

在选择西点防腐剂时，应考虑其安全性、有效性以及是否对食品的风味和口感产生不良影响。此外，还需遵守相关食品安全法规和标准。根据最新的食品安全国家标准，某些防腐剂如脱氢乙酸钠可能已被限制或禁用，因此在实际应用中需注意查看最新的法规要求。