餐饮计算公式大全图解

成本计算公式

成本 = 售价 × （1 - 毛利率）

毛利率 = （售价 - 成本） ÷ 售价 × 100%

售价 = 成本 ÷ （1 - 毛利率）

收入与利润计算公式

利润 = 营业额 - 成本

餐饮毛利率 = （营业收入 - 原材料成本） ÷ 营业收入 × 100%

销售利润率 = 销售利润额 ÷ 销售收入 × 100%

营业额与成本相关公式

每餐位小时营业额 = 餐厅营业额 ÷ （餐位数 × 餐期数 × 营业小时数）

餐厅上座率 = 实际用餐顾客数 ÷ （全部餐位数 × 餐期数）

每餐位收益 = 餐厅营业额 ÷ 餐位数