北京火锅肉丸的做法

北京火锅肉丸的做法如下：

准备材料

猪后腿瘦肉1斤，剔除筋膜后切成小块，冷冻2~3小时至硬邦邦。

冰块或冰水90克。

调料：10克盐，2克鸡精，1克胡椒粉，3克小苏打，15克木薯淀粉。

制作过程

第1步：将肉块冻好后，放入绞肉机里先绞碎，再加入调料和冰块，继续搅拌至肉浆发白且挂在刀片上不掉落。

第2步：用筷子顺着一个方向快速搅拌肉浆2分钟，使肉浆有阻力，更弹牙紧实。

第3步：抓一把肉浆，用虎口挤丸子，勺子在清水里涮一下防粘，把肉丸子放温水里，丸子能浮起来即可。

第4步：温水下锅，全程最小火，不要煮开，快煮开了就加点冷水，全程加2~3次冷水，煮七八分钟，丸子即可煮熟。

提示和建议

加冰水可以使肉丸子更Q弹紧实。

木薯淀粉可以增加肉丸的粘性和弹性，但不要加太多，否则丸子会发硬。