牛上脑怎么煎好吃又嫩

牛上脑肉想要煎得好吃又嫩，可以遵循以下步骤：

提前解冻 ：将牛上脑肉从冰箱保鲜层提前一天取出，放置于室温下约一小时，使其恢复室温，这样可以使肉质更加嫩滑。

吸干水分：

使用厨房纸将牛上脑肉表面的水分彻底吸干，这样在煎制过程中可以防止油溅和肉汁流失。

腌制：

在牛上脑肉表面均匀撒上适量的黑胡椒和海盐，腌制15分钟，以增加风味。

煎制

平底锅烧热后，加入少量橄榄油，待油微微冒烟时，放入腌制好的牛上脑肉。

每面煎至表面呈现金黄色，且达到所需的熟度。建议三分熟时煎40秒，五分熟时煎60秒。

在煎制过程中，可以加入黄油、大蒜（切片或压碎）和迷迭香，待黄油融化后，用汤匙淋在牛排上，持续3分钟，这样可以使牛排更加香醇。

锁汁：

煎好的牛上脑肉用锡纸包住，利用余温继续烹调5分钟左右，以锁住肉汁，使肉质更加嫩滑多汁。

最后调味：

取出牛上脑肉，撒上适量的海盐和黑胡椒，或者搭配黄芥末籽，增加风味。

通过以上步骤，你可以煎出外焦里嫩、香气扑鼻的牛上脑肉。根据个人口味，你还可以选择搭配不同的蔬菜或酱汁，使口感更加丰富多样。