盖饭餐饮怎么做

盖饭是一种将炒菜浇在米饭上的中式快餐。制作盖饭的关键在于炒菜时的调味和搭配，以及米饭的选用。以下是一些常见盖饭的制作方法：

肥牛盖饭

原料：肥牛、西兰花、花椰菜、洋葱、胡萝卜、西芹、生抽、蚝油、味噌、白糖、料酒、胡椒粉。

做法：

1. 将蔬菜原料（洋葱、西芹、胡萝卜）切好后放入锅中，加水烧开，小火熬煮15~20分钟。

2. 捞出蔬菜，放入肥牛涮至变色，过滤浮沫后调入调料搅匀烧开。

3. 蔬菜焯水后控干，炒锅放油煸炒洋葱丝，加入调料略滚后淋在米饭上，再放上肥牛和蔬菜，淋上浇汁即可。

日式猪排盖饭

原料：猪里脊、米饭、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、洋葱。

做法：

1. 猪里脊切片后锤松，用盐、黑胡椒腌渍，裹上淀粉和蛋液后裹上面包糠。

2. 平底锅煎至两面金黄，切块后与洋葱丝一起放入锅内，加调料熬煮至入味。

3. 将猪排和洋葱摆在米饭上，淋上熬好的酱汁即可。

韩式辣鸡肉盖饭

原料：鸡胸肉、米饭、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、韩式辣酱、蒜末。

做法：

1. 鸡胸肉切块后加料酒、生抽、蚝油、韩式辣酱腌制半小时。

2. 炒香蒜末后加入鸡胸肉翻炒至变色，加入辣白菜翻炒均匀，煮焖三分钟，收汁后撒白芝麻和辣椒即可。

麻辣椒盐脆皮鸡盖饭

原料：鸡腿、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、海盐、蒜末。

做法：

1. 鸡腿剔骨后加料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、海盐、蒜末腌制半小时。

2. 油煎鸡腿至两面金黄，切块后与调料炒匀即可。

泡菜五花肉盖饭

原料：五花肉、米饭、泡菜、洋葱、蒜末、桂皮、香叶、生姜、生抽、老抽、料酒、蚝油。

做法：

1. 五花肉切块后炒出油脂，加入冰糖炒糖色，加入调料和清水煮30分钟。

2. 配上米饭和泡菜即可。

蟹柳炒蛋盖饭

原料：蟹柳、鸡蛋、生抽、耗油、辣椒面、醋、淀粉、清水。

做法：

1. 蟹柳撕成条，加调料搅拌后炒熟备用。

2. 鸡蛋炒熟后与蟹柳一起翻炒，加料汁小火焖煮三分钟，大火收汁即可。

韩式辣炒肥牛盖饭

原料：肥牛、米饭、韩式辣酱、生抽、蚝油、蒜末。

做法：

1. 肥牛切块后加韩式辣酱、生抽、蚝油腌制半小时。

2. 炒香蒜末后加入肥牛翻炒至变色，加入调料炒匀即可。

青椒肉丝盖浇饭

原料：猪肉丝、料酒、生抽、淀粉、老抽、蒜末、青椒丝。

做法：

1. 肉丝加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟，炒至上色。

2. 炒香蒜末和青椒丝，倒入料汁炒至收汁即可。

宫保鸡丁盖浇饭

原料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、蒜末、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉。

做法：

1. 鸡胸肉切小块，加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 炒香蒜末和豆瓣酱，放入胡萝卜和黄瓜丁，倒入料汁翻炒至收汁即可。

肉沫豆腐盖浇饭

原料：肉沫、豆腐、鸡蛋、生抽、蚝油、淀粉、清水。

做法：

1. 肉沫加老抽炒熟，鸡蛋打散