巴中好吃豆花饭

巴中好吃的豆花饭做法如下：

黄豆提前泡发：

将黄豆用清水浸泡一夜，泡开后挑出坏掉的，多淘洗几次。

磨豆浆：

泡好的豆子磨成浆，可以使用石磨或豆浆机，按照一斤豆子6斤水的比例，打好豆浆后用纱布过滤，尽量把豆渣挤干。

煮豆浆：

把生豆浆倒进锅中撇去浮沫，小火煮沸后，点少许清水继续煮2分钟，顺着一个方向多搅拌防止糊锅，中途记得把浮沫打干净。煮好的豆浆用纱布过滤，回锅再次煮沸，关火晾2分钟，能挑起豆皮。

点卤：

提前用温水把石膏粉化开，一斤豆子大约20克石膏粉，沿锅边少量多次倒进豆浆里，手顺一个方向轻轻搅拌，直到豆花出现。

制作豆花：

将煮好的豆浆关火凉一两分钟，用勺子盛上卤水，围绕锅边转圈倒入，慢慢可以看到豆浆开始变清，豆腐渐渐变成了。用筛子压一下四周，勺子盛出多余的水，豆花就做成了。

准备蘸料：

蘸水可以根据个人口味自由搭配，一般包括炸花生米、榨菜丝、老干妈、生抽、蒜泥、姜末、朝天椒、香葱香菜青蒜苗等。

上桌：

豆花盛碗，浇上蘸水，即可开吃。豆花饭的灵魂在于那碗蘸料，辣椒油又辣又香又得劲，是下饭的绝佳选择。

建议：

选择本地黄豆，品质更好，出浆率高。

石膏粉要少量多次点入豆浆中，以保证豆花口感细腻。

蘸料可以根据个人喜好调整，以达到最佳口感。