湖南餐饮制作方法图解

五花肉焖烧

主料：五花肉500克

调料：大葱30克、姜片20克、绍酒30克、冰糖20克、味精1克、酱油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水适量

做法

1. 五花肉切成三厘米见方的块，凉水下锅，煮3-5分钟捞出。

2. 炒勺上火放底油，煸炒五花肉至微黄色捞出备用。

3. 锅中留底油，煸炒豆豉、八角、桂皮，然后加入葱段、姜片和干辣椒炒出香味。

4. 倒入五花肉块，烹入绍酒、酱油，注入适量开水，放入冰糖，小火焖烧40分钟。

5. 收汁，撒入味精，出锅后装入保温碗中上桌食用。

古法煨香肉

原料：

带皮五花肉600克

调料：色拉油1千克、干盐菜50克、A料（八角2克、干红椒20克、香叶2片、白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克）、姜片、蒜片各30克、红烧酱油、鸡精、盐各5克、料酒50克、熟猪油20克、青红椒圈各3克