商业西点配方
商业版西点的配方有很多种，以下是几种常见的配方：
商业版蛋糕 用料
：鸡蛋3000克、塔塔粉15克、盐10克、糖800克、牛奶800克、油800克、奶粉60克、预拌粉1000克。
做法 将蛋黄和蛋清分离，蛋清里不能有蛋黄，蛋黄里尽量少些蛋清。 蛋清2000克加塔塔粉15克、盐10克、糖800克，放入机器搅拌至发白。 蛋黄1000克加牛奶800克、油800克、奶粉60克、预拌粉1000克，搅拌均匀。 将打发的蛋清和蛋黄混合，用手搅拌50下左右。 放入烤箱，上火140度，下火160度，烤两个半小时。纸杯蛋糕商用配方
用料：低筋面粉45克、鸡蛋2个、牛奶20克、黄油20克、细砂糖45克。
做法 将蛋黄蛋白分开，蛋白用无水无油大碗装。 蛋白打发至粗泡，加入第一次砂糖，打发至细腻泡沫，再加入第二次砂糖，打发至出现纹路，最后打发至干性发泡。 在打发蛋白中加入蛋黄，搅拌均匀。 筛入面粉，搅拌均匀。 黄油隔水融化，加入牛奶，搅拌均匀。 将混合好的油水倒入面糊里，搅拌均匀，成蛋糕糊。 将面糊装入裱花袋里，烤箱预热175度，将面糊倒入纸杯中，大概8分满，震几下去掉里面气泡。 放入中层烘烤，30分钟，直到表面金黄，用牙签扎后无粘液即可。纸杯重油蛋糕配方
用料：低筋面粉85克、牛奶40毫升、玉米油40毫升、砂糖90克、鸡蛋5个。
做法 蛋白分三次加入90克砂糖打发，打发至如同就可以了，打蛋器提起有个尖尖的小角。 蛋黄加入30克砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖完全溶解。 加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀。 加入过筛2遍的低粉，用刮刀拌匀至无颗粒状。 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。 蛋糕糊倒入纸杯中，8分满，烤箱提前预热150度。精致西点蛋糕
用料：色拉油60ml、橘子水40ml、盐少许、砂糖20g、低筋面粉95g、玉米粉8g、泡打粉5g、蛋白150g、砂糖85g、塔塔粉3g、蛋黄1只、全蛋1只。
做法
将主料材料搅拌至糖溶化，一只橘子量挤出的汁水。
拌入过筛的低粉、玉米粉和泡打粉。
分次加料（蛋黄与全蛋）的料搅拌均匀。
将蛋白与砂糖搅拌至中性发泡。
将1/3的蛋白糊加入面粉糊，再将其它的搅拌均匀，至入8英寸的模具中。震出气泡放入烤箱。
烤箱预热5分钟，couss烤箱上温160度，下温140度，烤制时间为35-40分钟。
出炉之前倒扣冷却一会，再装盘。
这些配方涵盖了不同类型的商业版西点，包括蛋糕、纸杯蛋糕等，适合烘焙爱好者和商业用途。建议根据具体需求和设备条件选择合适的配方进行尝试。