西点法棍做法教程

1. 蒜香法棍

材料：

法棍200克

红甜椒50克

黄甜椒50克

青甜椒50克

西红柿150克

茄子150克

干酪15克

橄榄油2克

蒜泥、盐、香葱粒适量

做法：

1. 将蒜磨成泥，加入橄榄油和盐拌匀备用。

2. 将法棍斜切成片状。

3. 将法棍片排放在烤盘上。

4. 在每片法棍片上刷上蒜泥油。

5. 再在法棍片上洒上香葱粒。

6. 入预热至180度的烤箱中层烤8分钟左右即可出炉。

2. 经典法棍

材料：

高筋面粉900克

低筋面粉100克

酵母11克

麦芽精6克

盐15克

液种150克

冰水850克

做法：

1. 将所有材料加入搅拌机，慢速搅拌成团至无干粉状后，转快速搅拌至能拉出光滑的厚膜。

2. 第一次醒发：轻轻按压排气，醒发54分钟。

3. 第二次醒发：翻面再次轻轻按压排气，醒发54分钟。

4. 第三次醒发及分割：分割成350克一个面团，醒发30分钟。

5. 整形：轻轻按压排气，整形成长棍。

6. 第四次醒发：盖上发酵布，醒发25分钟。

7. 割口：用法棍割口刀在面团上割出斜纹。

8. 烘烤：放入提前预热好的烤箱，上火230度下火200度，烤23分钟。

3. 巧克力法棍

材料：

顶焙良品高筋粉600克

顶焙良品低筋粉380克

西树可可-可可粉20克

水700克

安琪干酵母4克

盐15克

鲁邦种150克

后加水50克

西树可可-耐烘烤巧克力豆150克

蔓越莓干100克

做法：

1. 将水和面粉、可可粉搅拌均匀。

2. 水解30-40分钟。

3. 加入干酵母和鲁邦种，搅拌均匀。

4. 加入盐，搅拌至完全扩展。

5. 加入后加水，搅拌均匀。

6. 加入巧克力豆和蔓越莓干搅拌均匀。

7. 搅拌至完全扩展，出缸温度22℃-24℃。

8. 室温24℃，发酵90-120分钟。

9. 每个分割250克。

10. 预整形为圆锥状，长度大约14厘米左右。

11. 松弛20分钟。

12. 整形长棍状，长度大约30厘米左右。

13. 发酵40分钟，割口，割皮不割肉。

14. 烘烤：上火240℃，下火220℃，蒸汽3秒，烤25分钟即可。

4. 奶香烤法棍

材料：

法棍半根

鸡蛋1个

牛奶100ml

黄油30g

白糖30g

做法：

1. 法棍切片，大概2cm厚。

2. 黄油、白糖、牛奶放在碗里，隔水加热至完全化开。

3. 把鸡蛋加入牛奶混合物里，用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 把混合布丁液浇在法棍片上，浇两三次。或者用大一点的容器，把法棍浸在布丁液里。

5. 烤箱190度，预热，然后上下烘烤20-30分钟左右。喜欢脆的就多烤一会，但别糊了。

5. 香葱法棍

材料：

法棍斜切片适量

黄油适量

洋葱适量

蒜头适量

盐适量

迷迭香适量

做法：

1. 黄油隔水划开。

2. 盐和迷迭香拌匀，洋葱切末