火锅鱼如何切

火锅鱼的切法如下：

大头鲢1条

火锅底料75克

豆芽适量

千张1张

生姜适量

香菜适量

鸡蛋1个

生粉适量

盐适量

料酒1小勺

老抽1小勺

陈醋1小勺

豆瓣酱1勺

香葱适量

胡椒粉适量

麻油适量

熟芝麻适量

干辣椒壳适量

食用油适量

大头鲢去鳞去鳃，洗净沥干水备用。

去鳞去鳃破鱼肚处理内脏，买的时候让老板帮忙处理。

放在砧板上，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨推动至鱼头部位。

靠近鱼头部位切下，另一面同样方法。

鱼骨剁成小块备用。

鱼头破开备用。

取一半鱼肉，片去鱼肚子上的鱼刺部分，鱼刺放入鱼头鱼骨一起。

从鱼尾处下刀，刀斜45℃角，斜刀切成厚0.5厘米左右鱼片，同样方法完成所有鱼片。

切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清（蛋黄不要）。

用手抓捏均匀后放一边腌制。

锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化（喜欢辣的可以放一整包150克，我只能接受半包）。

底料煸炒好后放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下（没有郫县豆瓣酱可不放，底料里面也有豆瓣酱配料，我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道，所以加放了一勺）。

锅烧热加油，放入一半的火锅底料煸炒融化（喜欢辣的可以放一整包150克，我只能接受半包）。

锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化（喜欢辣的可以放一整包150克，我只能接受半包）。

水开后，先放入鱼头、鱼骨等较硬的部位，煮约1分钟后，再放入鱼片。

这样既能确保鱼头、鱼骨煮熟，又能保持鱼片的鲜嫩。

待鱼片煮至5分熟时，可以加入芹菜、豆腐等配菜。

这些配菜不仅能够增加火锅的口感和营养价值，还能吸收鱼肉的鲜味。

在火锅快熟时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，根据自己的口味进行调味。

最后，可以在鱼表面放入大蒜、姜末、葱段、干花椒、干辣椒等调料，淋上热油，撒上香菜、葱花等点缀即可。

通过以上步骤，你可以完成火锅鱼的切制和烹饪。