西点做蛋糕的技术

制作西点蛋糕的技术涉及多个步骤，包括原料准备、面糊搅拌、成型、烘焙和装饰。以下是一些关键点和具体方法：

蛋糕类：主要原料包括蛋液、糖、奶油、面粉等，不同的蛋糕类型（如油性蛋糕、清蛋糕、蛋糕卷等）需要不同的配料和搅拌方法。

混酥类：常用原料有牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等，通过搅拌、调制、烘烤制成。

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，适用于油性蛋糕。

蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。

全蛋搅拌法：将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。

分蛋搅拌法：将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。