红烧排骨鸡子火锅底料

主料：鸡一只，排骨若干

辅材：姜适量，干辣椒几个，花椒一小撮，八角一小半，桂皮一小个，清酒2茶匙，精盐适量，酱油2茶匙

制作步骤

准备食材

鸡剁块，排骨剁块，用水焯一下取出备用。

炒制

将油烧开，放入生姜炒一下。

放入焯好的鸡块和排骨，炒至表面微黄。

倒入料酒。

加入酱油，放入干辣椒、花椒、八角和桂皮，继续翻炒均匀。

压制

加入适量的水，倒入高压锅中，将肉压烂。

调味

如果吃三鲜口味的火锅，可将高汤和肉直接倒入涮火锅的锅中，也可以适当加一些牛奶让汤色看着白一些。

如果吃麻辣口味，可另起油锅，将花椒、辣椒、火锅底料炒出红油，再将高汤和肉放入油锅中煮开，方可倒入涮火锅的锅中。