火锅店红油底料

火锅底料红油的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

原料

熟菜籽油25斤

大葱段500克

姜片500克

大蒜250克

花椒750克

郫县豆瓣酱2500克

冰糖200克

豆豉400克

花酒1瓶

火锅增香膏100克

乙基麦芽粉100克

炒制流程

锅中倒入熟菜籽油，油温烧至八成热时关火，放入葱段、姜片，炸至金黄色后捞出扔掉。

油温降至五成热时，放入大蒜、花椒、郫县豆瓣酱，开小火炒10分钟，不停搅拌锅底。

豆瓣出香味后，放入糍粑辣椒，用小火炒90分钟左右，待油色红亮无水分后，放入香料粉，继续用中火炒15分钟。

辣椒炒至棕红色时关火，放入乙基麦芽粉、火锅增香膏，搅拌均匀即成。用锅盖盖住，放两天再使用味道更好。

方法二：

原料

色拉油25斤

郫县红油豆瓣酱200克

姜150克

干辣椒250克

花椒100克

八角25克

草果50克

砂仁50克

孜然50克

灵草50克

排草50克

筚拨50克

山奈25克

肉豆蔻25克

香叶15克

紫草100克

良姜15克

桂皮25克

丁香25克

炒制流程

锅中倒入色拉油，烧至六成热，放入郫县红油豆瓣酱，炒香后放入姜片、干辣椒、花椒、八角、草果、砂仁、孜然、灵草、排草、筚拨、山奈、肉豆蔻、香叶、紫草、良姜、桂皮、丁香，翻炒5分钟。

加入清水800克，大火烧沸后改用小火熬制30分钟，待香料香味熬出后，再用大火熬至水花减少时关火。

用密漏打掉锅内的香料渣，然后放入麻辣精油75克、藤椒精油250克、辣椒精油15克、飘香王15克，搅拌均匀即成红油。

方法三：

原料

牛油15斤

菜子油40斤

鸡油12斤

豆瓣酱12斤

冰糖2.5斤

姜拍碎15斤

葱切段10斤

肉桂0.2斤

丁香0.2斤

肉豆蔻0.5斤

蒜拍碎10斤

泡椒10斤

大料1斤

花椒0.6斤

醪糟汁5瓶

小茴香0.5斤

甘菘0.1斤

桂皮0.5斤

草豆蔻0.2斤

孜然粒0.2斤

荜拨0.2斤

草果0.5斤

香果0.2斤

甘菘0.1斤

香叶0.5斤

白芷0.5斤

良姜0.2斤

砂仁0.2斤

木香0.2斤

三奈0.2斤

熬制方法

先将炒锅开大旺火上，放入牛油烧至八成热后，放入鸡油、菜籽油加热到八成热时加姜、葱、蒜炸出香味，炸至金黄色后捞出，转小火下入豆瓣酱。

煸炒干后下入碎泡椒、香料颗粒，在炒制过程中加入醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓郁