西点所以的面粉

西点常用的面粉主要有以下几种：

高筋面粉

也称为强筋面粉，蛋白质和面筋含量较高，颜色较深，表面光滑，手抓不易成团。

适合用于制作面包、起酥点心等，能够增加产品的弹性和结构。

低筋面粉

简称低粉，又叫蛋糕粉，蛋白质和面筋含量较低，颜色较白，手抓易成团。

适合用于制作蛋糕、饼干、小西点等，这些食品需要较为松软的口感。

中筋面粉

介于高筋面粉与低筋面粉之间，蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值为25%~35%。

通常用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等，也适用于一些中式点心如包子、馒头、面条等。

专用面粉或特质面粉

包括特制蛋糕粉、全麦粉等，这些面粉经过专门调配，适合生产特定类型的面点。

例如，特制蛋糕粉适用于蛋糕制作，全麦粉则多用于面包制作。

此外，还有一些特殊用途的面粉：