餐饮卫生如何做好管理
餐饮卫生管理是确保食品安全和顾客满意度的关键。以下是一些有效的餐饮卫生管理措施：
建立健全的卫生管理制度
制定并上墙有效的卫生许可证和健康证明。
设立卫生管理组织机构，并配备食品管理人员。
从业人员需保持个人卫生，工作服着装整洁。
严格原料购买与贮存
原料库应整洁、通风良好，原料分类存放，专人负责。
购买原料和食品时，需检查生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，并建立食品原材料进货台账，记录完整。
确保无超保质期食品，冷藏、冷冻设施完善，并设有防鼠、防蝇、防尘设施。
初加工间卫生
具备上下水设施并保持通畅。
蔬菜与肉类、水产品分池清洗，并有明显标志。
房间地面应整洁，墙面无脱落、无霉斑，有带盖垃圾桶。
不加工腐败、变质或其他感官性状异常的食品及原料。