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怎么设置餐饮组织架构

餐饮的组织架构根据规模、经营需求、有效指挥幅度以及员工才能的发挥等因素设置，主要分为以下几种模式：

小型餐厅的简朴模式

餐饮部经理

领班

清洗主管

服务员领班

厨师

餐厅主管

主厨/厨师长

员工

中型餐厅的复杂模式

餐饮部经理

宴会经理

酒吧经理

餐厅经理

厨师长

管事部主管

客房送餐主管

宴会领班

酒吧领班

餐厅领班

各点领班

领班经理助理

预定员

服务员

厨师

调酒员

各点员工

预定员

送餐员

大型酒店餐饮部的专业化模式

餐饮总监

行政总厨

采购主管

宴会经理

餐厅经理

酒吧经理

送餐部经理

管事部主管

中厨主厨

餐饮副总监

副主管

副经理

副主管

领班

西厨主厨

各点厨师长

各点厨师

员工

销售员

预定员

服务员

引位员

服务员

调酒员

服务员

调酒员

服务员

各点员工

各部门的主要职责

餐厅部：

提供中西菜点

团队餐厅提供中式包餐及适当西式菜点

宴会部：

组织各种宴会、酒会、招待会等活动

根据客人要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台

提供完整的宴会服务

厨房部：

负责所有中式、西式菜点的准备与烹制

厨师培训、菜点创新、食品原材料采购计划的制定及餐饮成本控制

管理部：

提供物资用品、清洁餐具

保障餐饮后台环境卫生

统一指挥原则

每位员工只受一位领导，避免多头领导

各级管理者只能按管理层次向自己管辖的下级人员发号施令

其他注意事项

餐厅的全部人员工作可分为接待、销售、销售控制三大部分

接待：接受预订、迎宾、衣帽服务、带位、递菜单等

销售：接受点菜、推荐菜品、回答问题、餐间服务、辅助服务等

销售控制：检查餐饮数量、质量、开单、结账、收款等

这些组织架构和职责划分有助于确保餐厅的高效运转和顾客的满意度。根据餐厅的规模和特点，可以灵活调整组织架构，以适应不同的经营需求。