四川火锅用的什么辣椒

四川火锅常用的辣椒主要有以下几种：

二荆条辣椒：

这是四川火锅中最常用的辣椒之一，以其香味浓郁、色泽红艳、微辣且回甜的特点而著称，非常适合用于川菜和火锅底料。

子弹头辣椒：

也称为朝天椒的一种，形状像子弹头，辣味比二荆条更强烈，但香味和色泽稍逊一筹，常用于火锅底料、干辣椒、泡菜等。

七星椒：

同样是朝天椒的一种，辣度极高，可达七星级，主要产于四川威远、内江、自贡等地，皮薄肉厚，辣味纯香，口感良好，营养丰富，适合用于火锅的卤汁中。

内黄新一代辣椒：

这种辣椒颜色红亮，香味浓郁，辣度适中，近年来市场占有率较高，很多火锅店选用它来制作火锅底料。

石柱红辣椒：

产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常用于熬制火锅底料，是重庆火锅不可或缺的辣椒之一。

灯笼椒：

味道浓郁，色泽鲜艳，常用于火锅中，增加菜肴的色泽和风味。

新一代辣椒：

这种辣椒辣度一般，但颜色红亮，香味浓，适合用于提色增香。

天鹰小椒：

辣度和香度适中，产自河南，是火锅中常用的万能主流辣椒。

印度鬼椒：

虽然小，但辣度极高，常用于制作变态辣的火锅底料。

小米椒：

也叫满天星，辣味十足，适合用于高档火锅炒料。