心形西点配方

1. 戚风蛋糕配草莓和粉色奶油

戚风蛋糕横切成三片，用心型慕丝圈把蛋糕切成心型。

淡奶油分两份，一份加糖完全打发；一份加“高乐高”和糖之后完全打发，便成粉色奶油。

草莓切成丁，把一片蛋糕片放在转台上，抹上白色奶油铺上草莓丁，用另外一片蛋糕片盖上，另外一片做法同样。

4. 把粉色的奶油抹在整个蛋糕的表面上，尽量抹平，在蛋糕周围挤上小花。

5. 把两个草莓的叶子切掉，再把草莓的顶切掉，把草莓底座放好在蛋糕上，挤上一团奶油，用银色糖珠做小人的眼睛嘴巴，再把草莓顶盖上，便是草莓小人了。再在蛋糕上撒点银色糖珠装饰即可。

2. 心形慕斯蛋糕

牛奶140g、蛋黄2个、砂糖34g、玉米淀粉16g、动物性鲜奶油A 210g、吉利丁片4g、香草精油1/4小勺，制作心形慕斯糊。

牛奶烧开，将蛋黄、砂糖、玉米淀粉用蛋抽拌匀后慢慢倒入牛奶中，小火搅拌至不流动。

吉利丁片泡水后融化，倒入慕斯糊中，鲜奶油A打发至60%的程度倒入并拌匀，加入香草精油。

心形慕斯圈放到蛋糕片上切出心形，均匀充分地刷上糖浆。

草莓洗净去蒂切半，贴着慕斯圈边缘摆放好，倒入一般的慕斯糊，再摆入适量的草莓，将剩余的慕斯糊倒入后抹平，入冰箱冷冻2小时至慕斯凝固。

毛巾用热水浸湿围住慕斯圈脱模，打发鲜奶油B并将其装入裱花带中，用直径为7mm的裱花嘴填满顶层。

最后取草莓等装饰即可。

3. 简单心形蛋糕

鸡蛋3个、面粉60g、泡打粉4g、奶油适量、草莓2颗、白醋2-3滴、色拉油10g、牛奶10g、糖60g。

鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀。

面粉加泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中，再次充分拌匀。

蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫时加余下的一半糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立。

将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变得有筋度，不会蓬松。

取出耐高温硅胶心形可爱饭盒，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6-7分钟，晾凉倒扣脱模即可。

4. 裱花心形蛋糕

心形模具压出心形蛋糕胚，胚子的厚度要达到6厘米高。

用裱花袋先从侧面挤奶油，注意线条之间要密不能有空隙。

用刮板将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右，抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度。

涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油，挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距。

精修蛋糕的侧面，将刮板30度角对准蛋糕侧面，垂直于转盘，一只手在7点钟的位置转转盘，拿刮板的手在4点钟的位置保持不变，只要稍微用点力即可。

在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。

5. 心形蛋糕卷

制作蛋黄糊，加入蛋黄、色拉油、牛奶、低粉、糖，全部搅拌均匀。

分三次加糖，打发蛋白，九分就可以了。

蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用翻拌和切拌的手法，把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

把混合好的面糊倒在烤盘上，用刮板刮平，入已经预热好的烤箱