西点所包含的技术

西点技术涵盖了多个方面，主要包括以下几类：

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同蛋糕有不同的配方，需采用不同的搅拌方法。

油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，适用于油性蛋糕。

蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀，分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。

成型：将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。入模前需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙：根据蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄，控制不同的炉温和时间。

装饰：使用鲜奶油、奶油、水果、巧克力等材料对成品进行美观装饰，提升视觉吸引力。

发酵与烘烤技巧：掌握不同种类面点的发酵原理和技巧，包括控制发酵时间、温度、湿度，以及精准掌控烤箱温度和时间。

装饰与美化：使用巧克力、糖霜、奶油、糖浆等材料进行艺术性的装饰，使面点具有精致美观的特点。

层压面团：了解如何层压面团以制作如羊角面包、平底巧克力和泡芙糕点等具有片状纹理的面包。

焦糖化：掌握将糖从白色变成金棕色的技术，用于制作焦糖和焦糖糖霜。

使用自然发酵面团：学习如何利用环境中存在的天然酵母制作面包、肉桂卷、百吉饼等。

裱花蛋糕：学习高级裱花技巧，制作各种花卉、动物等图案的蛋糕。

面包制作工艺：掌握各种面包的制作方法，包括传统和现代的烘焙技术。

月饼制作工艺：学习制作月饼的各种技巧和工艺。

甜品冰皮工艺：掌握制作甜品冰皮的各种技巧和方法。

西式油炸工艺：学习西式油炸食品的制作技巧和工艺。

这些技术不仅涵盖了西点的制作过程，还包括了原料选择、装饰技巧以及创新方法，旨在培养具备艺术性和技术性的西式面点师。通过系统的学习和实践，可以制作出符合西式标准的美味面点，并具备自主创业的能力。